A sequência de edições do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, desde 1995, nos dá o privilégio, a nós pesquisadores, de contar com um observatório de desenvolvimento da área de Alimentos, com impacto na indústria de Alimentos, com a importância social e econômica da área de Alimentos, com abrangência nacional e internacional.
Como podemos observar, a inovação nos setores de alimentos e agricultura pode incluir novos processos tecnológicos, embalagem, novos aditivos em alimentos, etc. Novas soluções estão sendo demandadas, seja para reduzir ou prevenir mudanças causadas por microrganismos, oxidação dos componentes dos alimentos e reações enzimáticas e não enzimáticas.
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